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中国四大名面细细品：热干面 刀削面 担担面 炸酱面

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日期：2007-12-22 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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山西刀削面 1155815


刀削面全凭刀削，因此得名。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!

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