中国历代葡萄酒的生产

周权才华横溢，颇有抱负，多次经人推荐却始终未被朝廷启用。他对那些靠行贿、靠裙带关系升官的人深恶痛绝。诗的最后两句是借用孟他以酒买官的典故，嘲讽那些跑官的人，也表明自己不愿迎奉于人的气节。 民俗节庆门户网站

值得注意的是，诗人描述的利用北方初春寒冷来冷冻蒸馏葡萄酒的做法（“春风吹满冻玻璃光”）与现代葡萄酒酿造工艺相吻合，据朱敏教授等于1983年报导，将白兰地置于是5℃——20℃的密室中3——4天或在-80℃的温度条件下处理几小时，可使新白兰地达到十年陈酿的风味。而事实上，我国在元朝时就已掌握了将蒸馏葡萄酒冷冻处理以改善风味，提高质量的方法。 1155815.com

周权的〈〈葡萄酒〉〉诗是迄今为止，我国诗歌中最贴切地描述葡萄酒酿制过程的作品，在中国的葡萄酒文化史上占有应有的地位。而且从金国元好问的〈〈葡萄酒赋〉〉以及元朝周权的〈〈葡萄酒〉〉诗中可以看出，我国的葡萄酒酿造，在宋朝走了一段与米混合加曲酿制的路程后，到了元朝，又走回到靠葡萄本身带有的酵母菌纯汁发酵以及通过蒸馏葡萄酒的路子上来。 民俗节庆网

元朝的葡萄酒业的繁荣，还表现在葡萄酒品种和产地的多样化上，以及对葡萄酒的药理功能和保健功能的认识上。元代蒙古族营养学家忽思慧，曾任官中的饮膳太医，管理官庭的饮膳烹调，著有〈〈饮膳正要〉〉，对各种营养性食物和补益药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有较深入的研究。他在〈〈饮膳正要〉〉一书中认为：“葡萄酒有益气调中，耐饥强志”的功将近，并认为“葡萄酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳/太原者又次之。”忽思慧是掌官廷饮膳的，他对酒的评定分级，其权威和影响不下于今日国家有关部门举行的“国家名酒”的评比。“哈喇火”是维吾尔族语，即今吐鲁番；“西番”在宋代以后都用来泛称甘青一带各少数民族；“平阳”是指今山西临汾一带。所以，按照忽思慧的评定，在当时的各种葡萄酒中，吐鲁番产的酒为第一名，甘肃一带产的为第二名，山西临汾、太源产的酒为第三名。尽管太原是皇家的葡萄基在和官酿葡萄酒的产地，还只是评上每三等，可见忽思慧的评价是公正的。 1155815.cn

元朝是我国历史上蒸馏白酒真正兴起并盛行的朝代，那时，蒙古族人称蒸馏白酒为“阿剌吉酒”，并描述它“其清如水，味极浓烈”。所以忽思慧认为“哈喇火者最烈”，应该是蒸馏葡萄酒。周权〈〈葡萄酒〉〉诗所描述的也是地道的蒸馏葡萄酒。此外，马可波罗在〈〈马可波罗游记〉〉中还提到用葡萄汁同酒曲，如酿糯米酒法酿成的葡萄酒，马可波罗说：“这种酒，不被当地人所看重。”可见，在无朝，葡萄酒不仅产地多样化，而且在酿造工艺上，也是蒸馏、纯汁发酵、加曲与米混合酿制这三种方法并存，但主要是前两种方法。 www.1155815.cn

元代，宋伯仁撰写了〈〈酒小史〉〉，考证，记述了从春秋战国到元代的历代酿酒名家各地及域外的所产名酒，共列出99种名酒，“魏征，翠涛”以及“西域葡萄酒”也在其中。 民俗节庆网