中国历代葡萄酒的生产

中国的白兰地何时出现？

我国葡萄酒酿造工艺在唐朝有了新的发展，出现了蒸馏酒。据李时珍《本草纲目》，魏文帝所说的葡萄酒是酿制而成的，而唐太宗破高昌国所得的葡萄酒法，则是要发酵后，“取人甑蒸之，以器承其滴露，”这实际上是当今西方称之为“白兰地“(Brandy)的葡萄蒸馏酒。《太平御览》中说唐太宗参与酿制的葡萄酒“为凡有八色、芳辛酷烈”，显然是指蒸馏酒的风味。与李时珍所说互相印证。所以，我国在唐初就有了葡萄蒸馏酒——白兰地，井被接受和喜爱也就是说，我国生产、饮用蒸馏葡萄酒已有一千多年了。 民俗节庆门户网站

唐代由于酒业繁荣，已有不少名酒，葡萄酒已被列为当时的名酒。据唐人李肇《唐国史补》：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。”此外，绍兴酒、杏花村的酒也都很有名。杜牧的诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”烩炙人口，人们一直吟唱至今。 1155815.cn

《北山酒经》中的葡萄酒工艺 www.1155815.cn

到了北宋，酿酒业继续发展，酒名已不胜校举。张传臣的《酒名记》中就记录了京城及各地的200多种酒。朱肱(翼中)的《酒经》(又名《北山酒经》)中记载了“白羊酒、地黄酒、菊花酒、蒲萄酒”等名酒。当时，葡萄酒的酿制方法也多样化，除了酿制法和蒸馏法外，《北山酒经》中还记载了用葡萄与米混合加曲酿酒的方法。摘录如下：

蒲萄酒法

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“酸米人甑，蒸汽上，用杏仁五两(去皮尖)、蒲萄二斤半(浴过干、去子皮)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三斗熟浆，泼饭软盖，良久出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌”。

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在流传下来的诗赋里，我们也能了解了北宋时期葡萄与葡萄酒的消费情况。

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