旧时的婚庆习俗之待客

通知亲友、邻里、家族共同操办，都要力所能及地筹办筵席，款待宾客。礼品有“官情”，即亲友族人合办，一般为牌、匾、嶂、屏等；也有“单情”，个人自带礼物或礼金，前去贺喜，俗称“行(xing)情”或“戴礼”，亦称“行门户”。过去“行情”，，一般“情”仅带16个、24个、48个白面蒸馍，8个算“一碟子”。“行情”带的馍馍叫“礼馍馍”，主人退回2至5个馍馍叫“回盘”。此外，根据亲朋关系亲疏，红事送梳妆物、衣料、贺联等。事主设“礼簿”逐人“上礼”，以备还礼。送礼也有许多忌讳，一般不送镜子，有认为对方难看之嫌。不送钟表，有“送终”之讳。

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筵席名堂很多，当地常见的有“八挎五”、“十围子”、“十二楼”、“十三花”、“九碗”、“八碗”、“四柱子”等等，都是根据上桌菜的多少、主次、摆法而得名。近年筵席的形式和内容，正在不断改革和变化，过去的“一盘端”已被一道道名菜所代替，酒菜上若干道，酒足以后，再上吃饭菜，以使饭饱。席上要有鱼有鸡，即常说的“吉庆有余”，才算完满。事先吃汤（恰烙面），后吃席，汤一般由“家门父子”管。俗话说：“客七主八，便宜不过当家。”过事当日早饭先由主家、族人、知客吃开席，对饭菜味道进行评论改进后，再接待来客。过去一席8人，现在一席10人。客人边来边就餐，叫“流水席”或“插腿子席”；客人来了先吃汤（恰烙面），吃过以后等客人基本到齐，再统一“坐席”，叫做“聚口席”。事上对娘家、外家来客要再吃一席，叫“重席”，表示重视和恭敬。过事饭都要请厨师掌勺，在一些出饭菜的关键环节上要给厨师端“花红”（钱、烟、毛巾等），表示尊重他们的辛勤劳动。因家贫办不起筵席，就只好放点清油烧一锅豆腐、洋芋、萝卜汤，四碟凉拌素菜，客人边吃边喝或泡摸，各随己便，这种吃法叫“豆腐操酒”，是最简单的过事饭。当地习俗，都要用筷顶蘸上红颜色，在蒸摸顶上虱个红点，以示吉庆祥瑞。

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