毛氏红烧肉的特点及制做方法

要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。 

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“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。如果你要来长沙吃正宗的“毛氏红烧肉”，就非得去火宫殿品尝不可。火宫殿的行政主厨简忠姚师傅是湘菜大师许菊云的真传弟子，特别是在制作“红烧肉”这款湘菜上颇有研究。首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

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菜肴不仅外形制作精美、口感也非常正宗，在色、香、味、形四个方面都让人觉得无可挑剔，这就是推荐你去火宫殿吃“毛氏红烧肉”的理由。

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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 www.1155815.cn

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 民俗节庆门户网站

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 中华民俗节庆网

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。