陕西省各种风味美食的介绍

粉汤羊血

粉汤羊血有60年的历史，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时，羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。特点：羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。

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菊花锅

菊花锅是西安市的传统名菜点，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜已经有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之“菊花锅”。 1155815.cn

其基本制作工艺是：先将猪腰、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的肉片，每种各装两碟，撒上料酒除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜叶、油炸豆腐皮、麻叶、粉丝、白菜心、韭黄段和香菜末分别放如小碟。葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装入小碟里，酱油香醋分别盛入小碗。用旺火烧热鸡汤，倒入专用的锅子里，点燃下面盛器中的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅里，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁食用，待肉片吃完后，倒入豆腐、腐皮、麻叶、粉丝和各种蔬菜，等到汤沸加入韭黄、胡椒调制成汤盛入小碗食用。 1155815

臊子面 民俗节庆门户网站

臊子面历史悠久，清代已很驰名。岐山臊子面又名“嫂子面”“哨子面”传说因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”，入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香。其中加入、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成。其最大特点是：汤多面少，面条要热得烫嘴，油一定要多，是陕西特有的民间小吃。

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