甘肃正宁的饮食习俗

做饭菜的原料

1.粮食：有小麦、玉米、高粱、糜子、谷子、荞麦、豆类等。以小麦为主粮、细粮；以其他为杂粮、粗粮。

小麦在食物中应用最广泛，吃起来最可口，营养也最丰富。磨成面粉，可以蒸摸、烙摸（当地人又叫“锅盔”、“干粮子”）、包包子、擀面、扯面、挂面、压面（恰烙）洗淤面、摊酿皮、包饺子、做馄饨、炸油饼、炸麻花（当地人叫“麻糖”）、炸油糕、炸油条、或加人糖、油、芝麻之类做成多种糕点；也可以掺人其他面粉做成许多食品。把麦面加人杂粮面粉蒸成的摸，叫“夹钢面摸”，排成的面叫“裹剂子”。小麦在当地可以说是食物之帅。过去也曾种植大麦，大麦成熟较早，可济青黄不接之急，大麦脱皮可做麦仁汤，也可炒炒面，因产量低，现在已不种植。

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玉米磨成面粉，可以发酵蒸“黄儿”、蒸碗悖悖（当地人又叫“铜锤”）、烙饼、摊煎饼、打搅团，还可以粉成掺子，烧玉米糊汤。玉米在食用上仅次于小麦。

高粱，当地叫“利匕黍”。磨成面粉，可以发酵蒸碗悖悖、蒸卷子、蒸“黄儿”、烙饼、压桃黍面恰烙面、打搅团，是酿酒、酿醋的主要原料。20世纪70年代，小麦产量不高，食用小麦奇缺。当时推广种植杂交高粱，1亩地能打1000多斤，当时好多地方高粱成为主食，家家顿顿吃饭都是红高粱、红辣子再加上红盘子、红筷子，有人戏称“全国山河一片红”。

糜子，分豁、硬两种。豁糜子可以炒炒面，碾成米可以做焖饭、包粽子；硬糜子碾成米可以蒸黄米干饭，磨成面粉可以蒸“黄儿”。豁、硬糜子面都可以蒸窝窝；粘、硬糜子米都可以做米糖、酿黄酒。 民俗节庆网