甘肃正宁有特色的食品

正宁饭菜食品具有典型的北方风味，劳动人民在生活实践中创造了许多烹饪技法，形成了鲜明的地域饮食习俗。这里介绍几种具有特色的食品。

民俗节庆网

豆腐：明代李时珍《本草纲目》关于豆腐的记载：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸碾碎，滤去渣，煎成，以盐卤汁或山矾汁或酸浆、醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。”详细记述了豆腐的做法。同时，还记载着做豆腐之法始于汉淮南王刘安。据说刘安想长生不老，委任了八个人为他“炼丹”，这八人用豆子做出了豆腐，称“八公丹”，又名“黎祁”，这就是最早的豆腐。正宁豆腐的做法也源于此，且有得天独厚的水土条件，所以，做出的豆腐不软不硬，含水适中，粉嫩细腻，剖面如玉，宜炒宜烩，宜煎宜煮，宜荤宜素，美味适口，食而不厌。到正宁不吃豆腐，是一大缺憾。因而，正宁豆腐以它的独特、优质饮誉关陇。

躁子面：选用上好的麦面，提前两、三个小时用温盐水和好，放在盆里用湿布捂严。等面饧透筋出，拿到案上七揉八滚，三十二个翻枯辘，再来九九八十一个团团转，面光了，手也困了。把面团暂时放下捂住，回头作躁子，切好“三侗（萝卜盯豆腐盯肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、油煎鸡蛋薄饼、大葱、香菜、海带菜等），该单炒的、该混合的、该往锅里撒的分别备好。躁子料备好后，面也捂到八九不离十，撒上玉米面扑（pò音泼）排面，直排到又薄又亮，提起来能照见人影才算排好。然后把面七折八折，叠成阶梯状，夹紧胳肢，操刀细切，切完抖开一摊，人有多高面有多长，细得跟穿针的线一样。接着把燥子汤做好。面下到锅里一窝丝，盛到碗里一叠线，浇上燥子汤，油泼辣子红艳艳，不稀不稠，一碗吃三口。如果客人是个小伙子，一连吃上十几碗也不松裤带。

搅团：用麦面、荞面、玉米面、高粱面等，均可做出风味不同的搅团，搅团的做法比较简单。先将水烧开，在面粉中放人适量碱面，然后将面粉均匀地撒向开水锅中，边撒边用擀杖搅动，不然做成的搅团不光滑，不爽口，撒面的多少应以擀杖立在锅中不倒为宜。软了吃起来发粘，硬了吃起来发倔。用文火烧熟即可。既可用躁子汤浇着吃，又可用盐、醋、油泼辣子、葱、韭炒汤和在一起蘸着吃。吃得人胀烘烘，热乎乎，汗津津，通体舒畅。特别适于中老年人食用。有句顺口溜说“搅团搅团，老汉老婆的好饭”，又说“婆娘见搅团，忘了她老汉（丈夫）”。现在生活好了，人们仍然没有忘记搅团。 1155815