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闽菜美食之荔枝肉

闽菜美食之荔枝肉

日期：2008-05-09 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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福建盛产荔枝，荔枝以其色、香、形、味驰名于世。“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜。此菜刀工细腻，烹调精致，酸甜鲜美，滑润爽口。

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制法

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●将猪瘦肉切成块，在每块肉面上剞斜十字花刀，再分别切成斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。 民俗节庆网


●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。

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●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅，拨散翻炸，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。

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将蒜末、葱段下油锅煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。 

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