瓜菜代饭：芥菜粥·葵菜面·番薯饭

早年福州粮食紧缺，于是我们的先辈们想出了许多以“瓜菜代饭”的办法来。在主粮中加进瓜菜是为了填饱肚子。聪明的福州主妇们“巧为无米之炊”，使“瓜菜代饭”成了“美食餐”。 1155815.com

芥菜粥即芥菜加大米煮成的粥，调料有虾油、味精、虾皮等。中医认为芥菜性温，故妇女坐月子，别的菜不能吃，而芥菜和芥菜粥却可以吃。另外，福州人有除夕年夜饭吃芥菜粥的习俗。意在“忆苦思甜”。时至年关，有钱的富户年货堆如山，穷人多少也能在除夕之夜饱餐一顿。但有的人家“烧纸”（供奉菩萨和祖宗）之后，煮一锅芥菜粥，一家人围着吃，大人告诫孩子们要记住苦日子。笔者认为此俗具有传统教育意义，提倡不无好处。 Chinese Folklores & Festivals Website

葵菜面即葵菜煮切面。葵菜性凉且富有营养，但单煮不好吃，煮切面加上好虾油、味精、虾皮等调料，很好吃。过去，煮葵菜面下饭或做点心，也是百吃不厌的。不过，它的知名度比不过芥菜粥。

晒干的番薯米和大米一起煮的饭叫番薯米饭。鲜番薯切块与大米一起煮的饭叫番薯饭。另有鲜蕃薯刨丝放在干饭中蒸成的饭叫番薯炊甑饭。福清一带还有把鲜番薯切片晒干，称番薯钱，当地人单吃番薯钱和番薯钱煮饭的都有。与大米一起煮成的番薯饭、番薯炊甑饭、番薯钱饭和番薯米饭有许多优点：一是营养丰富，日本医学和营养专家把红心番薯列为抗癌食品的首位。二是饭变得可口，无菜也能下咽。三是润肠，能治便秘。四是节约主粮，使杂粮有了好去处。 1155815.cn

如今生活水平提高了，人们的粮食吃得一天比一天更精更细，根本没有搭配杂粮的观念。不过，往往丢弃掉的东西，过了一定时日又会令人思念，产生重新再把它捡回来的念头。许多旅居海外的福州乡亲，有机会回家乡，总会千方百计寻觅番薯米饭，和做家乡菜的地方。 1155815.com

现在福州的许多酒楼、餐馆，为迎合食客的怀旧情趣，把咸带鱼、蚬仔、番椒酱、海蜇皮等福州街居传统美食都搬上了高档宴席。我想，如果把番薯饭也推上阵，吃厌了大鱼、大肉和生猛海鲜的人们一定会一致叫好。

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