保健美食话乌饭

在我国长江流域的不少农村，每逢春末夏初，或农历四月初八，有吃乌饭的习俗。煮熟的乌饭米粒晶莹圆润，黑中带蓝，口味清香鲜糯，而具保健功能，早就为人们喜爱和赞叹。乌饭又名青精饭，唐朝杜甫诗赞道：“岂无青精饭，令我颜色好。” 民俗节庆门户网站

宋代林洪在《山家清供》中介绍了乌饭的制法：“按《本草》：‘南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。’采枝叶捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。”比起唐时的九浸九蒸九曝法要简便实用得多。

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中医本草则认为乌饭“日进一合不饥，坚筋骨，益肠胃，补骨髓，久服变白去老，除睡，益气力，轻身延年，固精雅颜。”可见，乌饭的保健作用是显而易见的。 民俗节庆门户网站

乌饭是颇有市场潜力的黑色保健食品。据说1991年，我国已有一种“青精糯”的方便食品上市，大约由于宣传不够等原因吧，目前尚未普及。值得食品企业关注、开发。 1155815

另有一种乌饭，系壮、布衣等民族节日传统食品，流行广西、贵州等地。其制法为：用枫香树叶、树皮切碎捣烂，晒半干，煮水，取此汁泡糯米，再把糯米蒸熟；或将半干的枫香树叶煮水，用此水放入糯米煮熟，即成黑色味香的乌饭。

在我国陕西汉中平原，出产一种曾作为贡米的“乌米”。米粒红黑色，熬粥、烧饭皆可，烧熟后黑中带红，颜色诱人，特别清香可口，而且营养丰富，是一种天然的保健食品。 Chinese Folklores & Festivals Website