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泰州美食特产之靖江肉脯

日期：2008-07-08 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/

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主料：猪腿肉5000克，辅料：鸡蛋150克，调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。 www.1155815.cn

制作工艺 1155815.cn

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

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2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。民俗节庆网

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。 www.1155815.cn

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

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5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。民俗节庆网

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