新鲜墨鱼与干墨鱼的做法

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 www.1155815.cn

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 民俗节庆网

新鲜墨鱼的做法：

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青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 Chinese Folklores & Festivals Website

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 民俗节庆网

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

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-烧五花肉或直排，不放盐。 1155815.com

墨鱼切成麻将大的块。 www.1155815.com

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

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备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 www.1155815.com

墨鱼骨不能吃！ 民俗节庆网