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重庆美食之鸡汁锅贴

重庆美食之鸡汁锅贴

日期：2008-08-05 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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鸡汁锅贴：将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。 民俗


【菜名】鸡汁锅贴，一种四川小吃。

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原料：猪肥瘦肉、姜、鸡汤

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制法：猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 祝福


面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 http://www.1155815.com/


鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。

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特点：底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

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