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重庆美食之干烧岩鲤

重庆美食之干烧岩鲤

日期：2008-08-05 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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干烧岩鲤


干烧岩鲤是用岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 1155815.cn


岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

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