怪味鸡丝：集酸甜麻辣咸鲜香于一体的重庆美食

怪味鸡丝：怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。

主料辅料：嫩鸡1000克，白糖10克，葱丝50克，酱油40克，芝麻酱100克，味精1克，红油20克，醋13克，花椒粉2克，麻油5克，熟芝麻10克，葱段10克，姜片10克 1155815

烹制方法：1、将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。2、将锅置火上，注入清水，放入葱段、姜片，将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟，然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水内，待晾凉后取出。3、将熟鸡去骨，鸡肉切成3毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝码于葱丝上面待用。4、将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、红油、花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撤上熟芝麻，食时拌匀即可。 1155815.com

工艺关键：1、煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。2、调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见油才宜。 中华民俗节庆网

风味特点：肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表之一。 中华民俗节庆网