藏族美食之夏河蹄筋

夏河蹄筋

以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。

羊蹄筋150克，木耳15克，黄花15克，生姜2.5克，清油500克，胡椒粉2.5克，碱面100克，花椒粉2.5克，水淀粉40克，食盐2.5克，鸡汤500克，味精0.5克，葱白25克，香油10克，苹果1个，蒜瓣5克 Chinese Folklores & Festivals Website

烹制方法 1155815

1.将蹄筋放在柴火上撩去毛，然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干。

2.锅坐火上烧热，加清油400克，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内，油温至八成熟时，将蹄筋捞人清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净，将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段，整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中。 

www.1155815.com

1155815.cn