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吹肝：味道香鲜开胃爽口的藏族美食

吹肝：味道香鲜开胃爽口的藏族美食

日期：2008-08-04 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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吹肝


藏族菜。主要流行于云南迪庆藏族自治州一带。在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成。特点是味道香鲜，开胃爽口。

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吹肝，做吹肝要选择一年申最冷的“三九”天，选一副新鲜无破烂的猪肝作主料，用一节十公分长的空心竹管插入其中，用嘴吹气大鲜肝的同时，将配好的菌香粉、花椒、辣椒、味精、酱油、食盐等十多种佐料一勺勺灌入管内，并用手轻轻拍打猪肝，直到鲜肝膨胀到原来的二倍。再用麻线扎紧后挂在通风阴凉处琼干。过一个多月即可食用。食用时先将吹肝洗净，可烛可蒸，待到吹肝熟时，香气四溢，令人垂涎不止。将烹热了的吹肝取出切成片，拌上葱花、杨梅酱等调味品，食之令人胃口大开。

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