延安美食之延安碗砣

碗砣：

用荞麦仁加水渗透碾压掺成糊状而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。

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碗砣很具陕北特色风味的小吃。用本地产荞麦脱皮，磨成半仁，也叫荞麦糁子，现在粮食市场都有卖。加少量水渗透（陕北人叫粉起来），碾压。由于荞麦颗粒质底疏松，内芯容易吃到水，无论碾压还是用石窝去捣，都不太费力。小家小户人家，要吃碗砣，把粉好的荞麦生子，放案板上用磁碗研碎亦可。逐渐加水，掺成糊状。过滤去渣，稠稀度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸二十分钟左右。熟后晾凉，从碗中脱出即成，酷似碗的砣砣，故名碗砣。其色淡灰，表面结皮，拿在手里绵软滑爽。食时切片或条，状若柳叶，形似银鱼，筷子一搅欢雀跳跃，非常可爱。调拌蒜汁，加入盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻等。如调上麻辣肝，味道更佳。碗砣常年四季都可食用，爽口清利，特别受女孩子们的青睐。 1155815.cn

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