杭州西湖名吃莼菜汤的来历及制做

张翰弃官还乡，竟因家乡的美味“莼羹鲈脍”。就因为这件事，后来便有了“莼鲈之思”这一成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松江鲈鱼和西湖莼菜，视为江南“三大名肴”。《钱塘县志》、《本草纲目》等古籍中均有关于食莼菜的记载。

原料：

鲜莼菜（或瓶装莼菜）150克熟鸡脯肉50克熟火腿25克精盐2.5克鸡肉火腿清汤350克鸡油10克味精2.5克

制法: www.1155815.cn

（1）将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。 wish.1155815.com

（2）锅内放水500克，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏久捞出，沥去水，盛入汤盆中。 Chinese Folklores & Festivals Website

（3）把清汤和盐、味精一起放入锅内烧沸后，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上鸡油即成。

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特点: 1155815

西湖莼菜汤又名“鸡火莼菜汤”。莼菜鲜嫩润滑，营养丰富，并有防癌的功用。此肴菜绿、鸡白、火腿红，色彩鲜艳，鲜嫩清香；鲜美可口。有杭州风味。