济南传统名菜：九转大肠

[制法]

1.准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。

2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。 Chinese Folklores & Festivals Website

[特点]

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色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 Chinese Folklores & Festivals Website

[关键] www.1155815.com

①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味； www.1155815.cn

②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。 1155815