烹制小笼蒸牛肉的方法

制作程序：

准备适量的葱花、干海椒面、花椒面、蒜泥、香菜末。

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1、主辅料初加工。牛肉除去筋膜。横向切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片。在米、糯米粉混合后，在微火上炒至淡黄色，再加上八角、草果、桔子皮磨成的粗粉粒，与米粉混合，郫县豆办朵细待用。 www.1155815.com

2、调味。除米粉（包括香料粉）、菜油外，所有调料与牛肉一同放入盆内充分拌匀，浸渍片刻，然后拌入米粉、菜油。也可将剁细的豆办放在调好的味的牛肉上面。

3、蒸制。将拌好的牛肉均分为20笼。重叠立于挖有小圆孔，倒扣于蒸锅上的木盆底板上。用旺火蒸制15分钟即成。 民俗节庆门户网站

4、装盘。蒸熟后，翻扣于盘内，迅速撒上海椒面、花椒末、蒜泥、葱花、香菜即可上桌，也可原笼撒上调料桌。 www.1155815.com

容易出现的问题及解决方法 1155815.cn

牛肉绵扯、卡牙。这是由于选料不当的原因造成的。最好选用“腰柳肉”和“腰窝肉”去掉筋缠的黄牛腿肉也可以。决不能选用带有筋缠的肉，否则口感差，难以下咽。另外，切制时，要横向将肌纤维切断，不可顺着肌肉纹路切。否则卡牙齿，难以化渣。 www.1155815.cn