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调制红油的方法

调制红油的方法

日期：2008-07-19 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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原料：净辣椒粉1000克，精制花生油2000克，蒜瓣100克，老姜100克，大葱100克，紫草50克，八角2个，桂皮5克，番茄酱200克。

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制法：

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 1、大葱切成3厘米长的段；生姜、蒜瓣去皮拍烂；紫草择去杂质，辣椒粉入盆用凉水浸泡透，均备用。
 
 
2、锅置中火上，注入精制花生油200克烧至五成熟时，依次下入葱段、蒜瓣、生姜、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出以上各料（另用），尔后下入番茄酱煸出红油，接着放入剩余的花生油以及浸泡透的辣椒粉、紫草一起下熬制，同时用手勺在锅中不断推动，防止粘锅煳底，当锅中水分开始蒸发时，将锅转至小火上慢慢熬制，视油中的水分熬至已尽，花生油变得色泽红亮时，即可倒入不锈钢油盆中，待油却后捞去辣椒渣（可另用），捞出紫草即成。 1155815

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