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厦门美食之海蛎煎

厦门美食之海蛎煎

海蛎煎


其主要原料是牡蛎,也称之为海蛎子。厦门出产的牡蛎,是一种僧帽牡蛎,体积小,壳成长形或三角形。取出的肉,肉白鳃黑,每只1-2厘米,肉粒均匀。厦门海蛎煎酥嫩可口,味道鲜美,食时,可配上芥辣酱或辣椒酱等佐料。 www.1155815.cn


海蛎煎又称蚝子煎,是闽南一带知名小吃,是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。其实,海蛎煎不难做,把研细的地瓜粉加水搅成粉浆,把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去,加入适量的精盐、味精,并拌匀;洗净鲜蚝,拌入其中,注意搅拌动作一定要轻,否则会搅破海蛎,破坏鲜美的口感。将拌好的料倒入油锅,边煎边两面翻,直至海蛎熟,但也不宜过熟,煎时火不要太猛,防止烧焦。

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早年,泉州一些闽菜大师做海蛎煎用料十分讲究,现在,我们吃到的海蛎煎,在用料方面相比以前省略了不少。海蛎煎也宜趁热吃,吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等。 

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