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厦门美食之海蛎煎

厦门美食之海蛎煎

日期：2008-07-05 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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海蛎煎


其主要原料是牡蛎，也称之为海蛎子。厦门出产的牡蛎，是一种僧帽牡蛎，体积小，壳成长形或三角形。取出的肉，肉白鳃黑，每只1-2厘米，肉粒均匀。厦门海蛎煎酥嫩可口，味道鲜美，食时，可配上芥辣酱或辣椒酱等佐料。 www.1155815.cn


海蛎煎又称蚝子煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，并拌匀；洗净鲜蚝，拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会搅破海蛎，破坏鲜美的口感。将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟，但也不宜过熟，煎时火不要太猛，防止烧焦。

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早年，泉州一些闽菜大师做海蛎煎用料十分讲究，现在，我们吃到的海蛎煎，在用料方面相比以前省略了不少。海蛎煎也宜趁热吃，吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等。 

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