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味香爽口益气通脉的梓潼片粉

味香爽口益气通脉的梓潼片粉

日期：2008-06-29 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一，不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。 

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据相传，清光绪年间，梓潼东坝一位仇姓厨师，在为人做席的长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造这一美肴。他总结出做片粉的原料，应采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳。其做法是，按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。 Chinese Folklores & Festivals Website

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