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味道鲜美的遵义豆花面

味道鲜美的遵义豆花面

日期：2008-06-29 中华民俗节庆网 http://www.1155815.com/
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豆花面 


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遵义豆花面

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据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴拢豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉盯鸡肉盯花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

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