绩溪面鱼（懒汉汤）：古徽州的传统美食

在绩溪的一些地方，有些人也把“绩溪面鱼”称做“懒汉汤”，这与一个故事有关。传说，乾隆江南微服私访时，一日来到绩溪一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉乾隆，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，夫人一早就到几十里路外的娘家借粮去了。尽管家穷，而绩溪人对上门的客人不怠慢，男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点地夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和葱蒜之类，就起锅请乾隆主仆二人食用。或是太饿的缘故，烧好的面疙瘩虽没有几点油星，而乾隆竟连吃两大碗。饭毕，乾隆问一个男人家怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤’了”。“‘懒汉汤’？有意思，有意思，名字不好听，吃起来还蛮香。不过这么好吃的东西叫‘懒汉汤’怕是糟蹋它了，这里是绩溪地界，我看还是叫它‘绩溪面鱼’吧。”乾隆说着，叫随从拿出一小块碎金送给男主人。夫妻俩以这块金子作本钱，在城里开了个卖绩溪面鱼的小吃摊，后来生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。 民俗节庆网

绩溪面鱼可素可荤，而面鱼的素与荤一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以麻油、茶油等素油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以猪肉油为主，加以少量的香油搭配。