北京烤鸭-驰名中外的特色美食

提起北京的饮食，首先令人想到的便是烤鸭，它现在已经成为首都北京一道驰名中外的特色美食。烤鸭的故乡在中国东部江苏省的南京市。明代永乐十九年（公元1421年），明成祖迁都北京，烤鸭也随之进入北京，并成为宫廷菜肴。自此北京地区的养鸭业也逐渐兴盛起来。以后经过对鸭子品种的不断改良，并采用人工“填鸭”法喂养，培育出毛色洁白，体态丰满，肉质细嫩的新品种——北京填鸭。用北京填鸭烤出的烤鸭味道鲜美，远胜其它，名声日盛，人们称其为“北京烤鸭”。 www.1155815.cn

北京烤鸭可分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两种。“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”所使用的原料和处理鸭子的方法是一致的。不同之处在于两者的烤制方法：“焖炉烤鸭”是以秫秸为燃料，先将烤炉的烤墙烤热，然后将鸭子放入炉内，关闭炉门，完全通过炉墙的热度和灼热的柴灰将鸭焖熟，具有肉质细嫩的特点。“挂炉烤鸭”则是以果木为燃料，在特制的烤炉中明火烤制而成，具有味道香美，表皮酥脆的特点。现在，在北京众多的烤鸭店铺之中，以烤制“焖炉烤鸭”的“便宜坊”和擅长“挂炉烤鸭”的“全聚德”最为闻名。 

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