江西清炖荷包红鲤鱼

特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

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工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。 www.1155815.com

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头孝尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

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第1点：鱼要洗净，这个相信大家都知道，腮和内脏要挖净，否则不会好吃，就算好吃也没心情了，呵呵

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第2点：用油煎下鱼皮，注意的是油不要太烫，否则后果就是鱼皮掉了，另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁，这个我就不多说了，主要是防止鱼皮掉下来，另外煎的时候要慢慢的翻个，不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒

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第3点：煎鱼的时候用醋烹一下，不多说了，那个味道自己闻闻就知道了，一个字“美” www.1155815.cn

第4点：佐料炖鱼的时候要多放，比如葱姜蒜，还有酒，不要小看它们，少一个也不好吃的，还有出锅前最后放香菜。（那些盐味精什么的我就不说了） 民俗节庆门户网站